-Alphonse Daudet
Nome: Angélica
Prato Preferido: Strogonoff
"Comer, beber, e amar... O resto não vale um níquel. (Lord Byron)"
Nome: Bia
Prato Preferido: Mc Donalds
"Quando se precisa de sal, não adianta ter açúcar"
Nome: Carol
Prato Preferido: Lasanha
"Calorias são bichinhos que vivem nos armários e apertam nossas roupas durante a noite""
Nome: Dan
Prato Preferido: Pasta
"Gastronomia é comer olhando pro céu. (Millôr Fernandes)"
Nome: Susi
Prato preferido: O de sobremesa
“Nunca fiz amigos tomando leite!”
Somos tão presunçosos que desejaríamos ser conhecidos em todo o mundo...
E tão vaidosos que a estima de cinco ou seis pessoas que nos rodeiam, nos alegra e nos satisfaz
-Blaise Pascal
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segunda-feira, 4 de junho de 2007,07:49
Panquecas
...de novo
Calvin é sempre uma ótima escolha no menu!
Até fiquei com vontade de experimentar fazer um panquecão!!!
Aliás, já falei pra vocês que eu sou super fã do Calvin? E também de panquecas!
Quando eu era pequena, falava panpécas! E achava que panqueca era comida de boneca.
Sempre tive a ilusão de que panqueca era a coisa mais difícil do mundo de se fazer, afinal, devia ser o diabo fazer aquela massa, enrolar aquele recheio e ainda deixar gostoso!
Minha mãe me ensinou a fazer de um modo bem simples: massa e recheio.
Como sempre que eu vou aprender alguma coisa na cozinha, primeiro eu fiz uma lambança danada, mas aprendi!
E depois que eu aprendi o básico, aprendi uma receita mais incrementada, com creme de leite e tudo.
Aqui cabe um comentário: sou só eu ou todo mundo acha que as coisas com creme de leite ficam mais gostosas?
Creme de leite deve ser ingrediente dos deuses!
Quando aprendi a fazer essa receita mais incrementada e fiz em casa, minha mãe não acreditou que eu tivesse mesmo feito aquelas panquecas e eu tive que fazer de novo outro dia ‘sob supervisão’! Fica realmente muito bom, apesar de parecer estranho!
Vou passar essa receita, pra dar impressão que eu sou sofisticada =D
E aí? Querem arriscar?
DO QUE PRECISA PRA FAZER ISSO AI?
Para a massa :
*1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
*1 xícara (chá) de leite
*2 ovos
*4 colheres (sopa) de óleo
*sal a gosto
Para o Recheio:
*300g de carne moída
*2 colheres (sopa) de cebola picadinha ou ralada
*½ tomate cortado em cubos
*½ lata de extrato de tomate
*1 caixinha de creme de leite
*Sal a gosto
*400g de mussarela fatiado
*Queijo ralado a gosto
COMO É QUE FAZ ISSO AI?
Comecemos pela Massa:
Pra começar, coloque no liquidificador: os ovos, o leite o e óleo.
Bata por um tempinho e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo.
Depois de colocar a farinha de trigo, coloque o tanto de sal que você quiser.
Use sua intuição, se ficar salgado demais não me culpe!
A parte mais difícil [se é que tem uma parte difícil] é saber o ponto da massa.
Muitas vezes a panqueca fica ruim, porque as pessoas tem a ilusão de que a massa tem que estar grossa pra estar no ponto! O ponto certo, é quando a massa esta pastosa mas não muito grossa [mais do que isso fica ruim].
Achando o ponto certo da massa, espelhe óleo na frigideira. [se for uma frigideira antiaderente como a minha, é ainda melhor]
Use um papel toalha, por favor [não faça lambança] e espalhe na frigideira toda, pra massa não grudar em nenhuma parte dela!
A medida da panqueca, vai do tamanho da sua frigideira e do tamanho do seu bom senso
Mas se você precisa de um medidor, use uma concha de feijão [sem o feijão] como medida.
Cada ‘conchada’ de massa vai resultar em uma panqueca.
O restante é fácil, né?
Despeje a concha de massa no meio da frigideira e vá mechendo, girando, espalhando a massa uniformemente por todo o fundo da frigideira.
Não tenha pressa, quando as bordas forem soltando do fundo, você vira pra mecher do outro lado também.
Apenas se lembre que a massa não pode ficar grossa, porque a panqueca é mais gostosa quando é fininha!
Agora vamos falar do recheio?
Dessa parte eu até preferia não falar, por que cada pessoa faz a carne como achar melhor.
Eu gosto mais da panqueca de frango desfiado, mas também não dispenso a de carne moída.
A nível de receita, doure a cebola com óleo antes de colocar a carne [obs: eu bato a cebola no liquidificador, porque odeio cebola]
Fite a carne um pouquinho e quando a carne ‘soltar aguinha’, tampe a panela e deixe cozinhar até diminuir essa águinha.
Coloque tomate picado e tampe de novo, deixe assim uns 3 minutos e depois comece a mexer de vez em quando. Quando achar que está bom, coloque extrato de tomate e os temperos que você preferir. Molho shoyo, sal, sazon, caldo knor, molho inglês, o que você preferir
[não sei do que você gosta]...
Percebeu que isso fica muito ao seu critério?
Pois é, use sua intuição!
Pra cozinhar bem, você precisa usar sua intuição, brincar com as receitas, testar ingredientes, porque nem sempre o que ta na receita fica exatamente bom!
Quando sua carne estiver pronta e o molho estiver engrossando, desligue o fogo [que deve estar em temperatura média, esqueci de dizer], deixe esfriar um pouco.
Jamais coloque o creme de leite com o molho quente, porque vai estragar todo o molho e ficar uma grande meleca.
Depois que o molho esfriar, coloque o creme de leite e misture bem.
Quando estiver homogêneo leve ao fogo de novo e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos.
Com isso, o molho vai ficar meio aguado, mas é assim mesmo, não se preocupe!
Ta, mas o que eu faço agora?
Bom, agora você pega as panquecas, coloca uma fatia de mussarela e um pouco de carne e enrole.
E você vai fazer isso com todas, ta?
Jogue um pouco de caldo no fundo de um refratário para untar.
Coloque as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o resto do molho.
Se quiser, polvilhe sobre as panquecas queijo ralado.
Leve ao forno pra gratinar em fogo médio por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até ferver o molho e derreter o queijo.
Quando você colocar pra gratinar, a massa vai absorver o molho e vai ficar ainda mais gostosa.
Entendeu agora porque o molho não pode ficar muito grosso?
Se ficar a massa irá absorver todo o molho e ficar seco.
Bem... acho que é só tisso [tudo]
Eu sei que já tem uma receita de panquecas aqui, mas eu ainda prefiro a minha... hohoho
Boa sorte e não façam cagadas!!!
Calvin é sempre uma ótima escolha no menu!
Até fiquei com vontade de experimentar fazer um panquecão!!!
Aliás, já falei pra vocês que eu sou super fã do Calvin? E também de panquecas!
Quando eu era pequena, falava panpécas! E achava que panqueca era comida de boneca.
Sempre tive a ilusão de que panqueca era a coisa mais difícil do mundo de se fazer, afinal, devia ser o diabo fazer aquela massa, enrolar aquele recheio e ainda deixar gostoso!
Minha mãe me ensinou a fazer de um modo bem simples: massa e recheio.
Como sempre que eu vou aprender alguma coisa na cozinha, primeiro eu fiz uma lambança danada, mas aprendi!
E depois que eu aprendi o básico, aprendi uma receita mais incrementada, com creme de leite e tudo.
Aqui cabe um comentário: sou só eu ou todo mundo acha que as coisas com creme de leite ficam mais gostosas?
Creme de leite deve ser ingrediente dos deuses!
Quando aprendi a fazer essa receita mais incrementada e fiz em casa, minha mãe não acreditou que eu tivesse mesmo feito aquelas panquecas e eu tive que fazer de novo outro dia ‘sob supervisão’! Fica realmente muito bom, apesar de parecer estranho!
Vou passar essa receita, pra dar impressão que eu sou sofisticada =D
E aí? Querem arriscar?
DO QUE PRECISA PRA FAZER ISSO AI?
Para a massa :
*1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
*1 xícara (chá) de leite
*2 ovos
*4 colheres (sopa) de óleo
*sal a gosto
Para o Recheio:
*300g de carne moída
*2 colheres (sopa) de cebola picadinha ou ralada
*½ tomate cortado em cubos
*½ lata de extrato de tomate
*1 caixinha de creme de leite
*Sal a gosto
*400g de mussarela fatiado
*Queijo ralado a gosto
COMO É QUE FAZ ISSO AI?
Comecemos pela Massa:
Pra começar, coloque no liquidificador: os ovos, o leite o e óleo.
Bata por um tempinho e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo.
Depois de colocar a farinha de trigo, coloque o tanto de sal que você quiser.
Use sua intuição, se ficar salgado demais não me culpe!
A parte mais difícil [se é que tem uma parte difícil] é saber o ponto da massa.
Muitas vezes a panqueca fica ruim, porque as pessoas tem a ilusão de que a massa tem que estar grossa pra estar no ponto! O ponto certo, é quando a massa esta pastosa mas não muito grossa [mais do que isso fica ruim].
Achando o ponto certo da massa, espelhe óleo na frigideira. [se for uma frigideira antiaderente como a minha, é ainda melhor]
Use um papel toalha, por favor [não faça lambança] e espalhe na frigideira toda, pra massa não grudar em nenhuma parte dela!
A medida da panqueca, vai do tamanho da sua frigideira e do tamanho do seu bom senso
Mas se você precisa de um medidor, use uma concha de feijão [sem o feijão] como medida.
Cada ‘conchada’ de massa vai resultar em uma panqueca.
O restante é fácil, né?
Despeje a concha de massa no meio da frigideira e vá mechendo, girando, espalhando a massa uniformemente por todo o fundo da frigideira.
Não tenha pressa, quando as bordas forem soltando do fundo, você vira pra mecher do outro lado também.
Apenas se lembre que a massa não pode ficar grossa, porque a panqueca é mais gostosa quando é fininha!
Agora vamos falar do recheio?
Dessa parte eu até preferia não falar, por que cada pessoa faz a carne como achar melhor.
Eu gosto mais da panqueca de frango desfiado, mas também não dispenso a de carne moída.
A nível de receita, doure a cebola com óleo antes de colocar a carne [obs: eu bato a cebola no liquidificador, porque odeio cebola]
Fite a carne um pouquinho e quando a carne ‘soltar aguinha’, tampe a panela e deixe cozinhar até diminuir essa águinha.
Coloque tomate picado e tampe de novo, deixe assim uns 3 minutos e depois comece a mexer de vez em quando. Quando achar que está bom, coloque extrato de tomate e os temperos que você preferir. Molho shoyo, sal, sazon, caldo knor, molho inglês, o que você preferir
[não sei do que você gosta]...
Percebeu que isso fica muito ao seu critério?
Pois é, use sua intuição!
Pra cozinhar bem, você precisa usar sua intuição, brincar com as receitas, testar ingredientes, porque nem sempre o que ta na receita fica exatamente bom!
Quando sua carne estiver pronta e o molho estiver engrossando, desligue o fogo [que deve estar em temperatura média, esqueci de dizer], deixe esfriar um pouco.
Jamais coloque o creme de leite com o molho quente, porque vai estragar todo o molho e ficar uma grande meleca.
Depois que o molho esfriar, coloque o creme de leite e misture bem.
Quando estiver homogêneo leve ao fogo de novo e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos.
Com isso, o molho vai ficar meio aguado, mas é assim mesmo, não se preocupe!
Ta, mas o que eu faço agora?
Bom, agora você pega as panquecas, coloca uma fatia de mussarela e um pouco de carne e enrole.
E você vai fazer isso com todas, ta?
Jogue um pouco de caldo no fundo de um refratário para untar.
Coloque as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o resto do molho.
Se quiser, polvilhe sobre as panquecas queijo ralado.
Leve ao forno pra gratinar em fogo médio por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até ferver o molho e derreter o queijo.
Quando você colocar pra gratinar, a massa vai absorver o molho e vai ficar ainda mais gostosa.
Entendeu agora porque o molho não pode ficar muito grosso?
Se ficar a massa irá absorver todo o molho e ficar seco.
Bem... acho que é só tisso [tudo]
Eu sei que já tem uma receita de panquecas aqui, mas eu ainda prefiro a minha... hohoho
Boa sorte e não façam cagadas!!!
quinta-feira, 17 de maio de 2007,07:04
Creme de Milho
Em novembro desse ano, eu faço 10 anos de namoro-casamento-"juntação".
Quando eu conheci o Thiago (marido) eu tinha apenas 15 aninhos. Estava começando a minha vida na arte da culinária. Naquela época, eu só sabia fazer (bem feito) Nhoc de batata e creme de milho.
A primeira vez que o Thi foi em casa, para almoçar, eu resolvi que tinha que fazer a comida.
Era um domingo de sol, acordei cedo e fui preparar o rango. Decidi que ia fazer frango com creme de milho.
Peguei o peito de frango, temperei com sal, pimenta do reino e limão. Fiz arroz, salada e o creme de milho.
Quando o Thi chegou, fui fritar os peitos de frango.... peguei a frigideira, coloquei um fio de óleo e depois o frango. Não sei o que aconteceu, que frango começou a ficar verde. Mas não era um verde de estragado, como normalmente fica frango quando passa do ponto, era um verde Brasil, forte.
Uma coisa tão estranha, mas tão estranha. Pena que naquela época eu não tinha uma maquina digital pra tirar uma foto do frango verde, pq hj em dia, eu conto isso para as pessoas e elas não acreditam. =P
Isso virou uma lenda na minha família, até hoje, quando falo que vou fazer almoço pra todo mundo, sempre vem a piadinha : Ahhhh mas frango verde não, né.
Bom, no fim, só sobrou o creme de milho, o arroz e a salada para comer. Graças a Deus, o Thi ama o meu creme de milho.
Cada pessoa, faz o creme de milho de uma forma. Tem gente que gosta dele mole, outros mais consistente, uns batem tudo, outros colocam tomate. O meu é bem simples e o segredo, é deixar o milho fritasr bem. Quanto mais você deixar o milho fritar, mais gostosa essa receita fica.
Quando eu conheci o Thiago (marido) eu tinha apenas 15 aninhos. Estava começando a minha vida na arte da culinária. Naquela época, eu só sabia fazer (bem feito) Nhoc de batata e creme de milho.
A primeira vez que o Thi foi em casa, para almoçar, eu resolvi que tinha que fazer a comida.
Era um domingo de sol, acordei cedo e fui preparar o rango. Decidi que ia fazer frango com creme de milho.
Peguei o peito de frango, temperei com sal, pimenta do reino e limão. Fiz arroz, salada e o creme de milho.
Quando o Thi chegou, fui fritar os peitos de frango.... peguei a frigideira, coloquei um fio de óleo e depois o frango. Não sei o que aconteceu, que frango começou a ficar verde. Mas não era um verde de estragado, como normalmente fica frango quando passa do ponto, era um verde Brasil, forte.
Uma coisa tão estranha, mas tão estranha. Pena que naquela época eu não tinha uma maquina digital pra tirar uma foto do frango verde, pq hj em dia, eu conto isso para as pessoas e elas não acreditam. =P
Isso virou uma lenda na minha família, até hoje, quando falo que vou fazer almoço pra todo mundo, sempre vem a piadinha : Ahhhh mas frango verde não, né.
Bom, no fim, só sobrou o creme de milho, o arroz e a salada para comer. Graças a Deus, o Thi ama o meu creme de milho.
Cada pessoa, faz o creme de milho de uma forma. Tem gente que gosta dele mole, outros mais consistente, uns batem tudo, outros colocam tomate. O meu é bem simples e o segredo, é deixar o milho fritasr bem. Quanto mais você deixar o milho fritar, mais gostosa essa receita fica.
******
Creme de Milho
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 cebola pequena picada
- 1 lata de milho verde ou 2 espigas de milho debulhadas
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 lata de creme de leite nestlé (tem que ser o nestlé)
Modo de preparo:
Frite a cebola e o milho na manteiga. Quando a manteiga já tiver derretido e o milho começar a soltar uma água, pique o tablete de caldo de legumes e acrescente na panela. Mexa bem, para não grudar no fundo. Abaixe o fogo e deixe fritar até não ter mais água.
Quando o milho e a cebola, já estiverem bem fritos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem. Sirva logo em seguida.
OBS: Pode acrescentar cebolinha e salsinha.
Marcadores: Culinária Fácil, Dicas, Salgados
segunda-feira, 7 de maio de 2007,11:27
Morangolergia
Algumas coisas a gente descobre pela dor.
Eu descobri ainda pequena, que tenho uma séria alergia a alguns ingredientes que fazem as delícias de morango, depois de ficar muito mal por causa de um sorvete com calda de morango.
Fico empolada, a respiração acelera, sinto falta de ar, tenho crises... enfim!
A tal alergia, é a conservante usado pra coisas de morango e ao corante vermelho!
Acreditem: nem bala de morando eu me atrevo!
Por isso, eu me tornei uma especialista em fazer coisinhas com morangos - a fruta.
E quem falou que comer a fruta não é mil milhões de vezes melhor?
Tudo o que é natural é melhor que o industrializado...
E o morango é mesmo uma delícia!
Sabiam que o termo morango deriva do latim “moru”, que significa “amora”?
O Morango possui também, em menor quantidade, vitamina B5 (Niacina) e Ferro. A Niacina tem como função evitar problemas de pele, aparelho digestivo, sistema nervoso e reumatismo; e o mineral Ferro é importante porque faz parte da formação do sangue.
Eu descobri ainda pequena, que tenho uma séria alergia a alguns ingredientes que fazem as delícias de morango, depois de ficar muito mal por causa de um sorvete com calda de morango.
Fico empolada, a respiração acelera, sinto falta de ar, tenho crises... enfim!
A tal alergia, é a conservante usado pra coisas de morango e ao corante vermelho!
Acreditem: nem bala de morando eu me atrevo!
Por isso, eu me tornei uma especialista em fazer coisinhas com morangos - a fruta.
E quem falou que comer a fruta não é mil milhões de vezes melhor?
Tudo o que é natural é melhor que o industrializado...
E o morango é mesmo uma delícia!
Sabiam que o termo morango deriva do latim “moru”, que significa “amora”?
O Morango possui também, em menor quantidade, vitamina B5 (Niacina) e Ferro. A Niacina tem como função evitar problemas de pele, aparelho digestivo, sistema nervoso e reumatismo; e o mineral Ferro é importante porque faz parte da formação do sangue.
Morango também é bom:
1 - Natural ou em sucos, o morango é recomendado como auxiliar do tratamento da gota e reumatismo.
2 - É ainda eficiente contra infecções do fígado, garganta e vias urinárias.
3 - O morango amassado com mel é um bom remédio para os males dos rins; e sua folha em forma de chá purifica o sangue, fortalece e alcaliniza o sistema nervoso, além de ser excelente diurético.
4 - Também possui muitas fibras e pode prevenir diversos tipos de câncer.
1 - Natural ou em sucos, o morango é recomendado como auxiliar do tratamento da gota e reumatismo.
2 - É ainda eficiente contra infecções do fígado, garganta e vias urinárias.
3 - O morango amassado com mel é um bom remédio para os males dos rins; e sua folha em forma de chá purifica o sangue, fortalece e alcaliniza o sistema nervoso, além de ser excelente diurético.
4 - Também possui muitas fibras e pode prevenir diversos tipos de câncer.
Chega de blábláblá, né?
Vamos pra receita:
MORANGO AO CREME DE LEITE
Do que precisa?
- 500g de creme de leite
- 500g de morango
- 250g de açúcar
- suco de ½ limão
- 6 a 8 morangos para a decoração
E como é que faz?
Escolha os morangos e mergulhe-os em água fria durante 5 minutos.
Lave-os bem e retire a folhinha.
Bata os morangos no liquidificador.
Junte o suco de limão e o açúcar aos morangos.
Bata o creme de leite até adquirirem uma certa consistência, sem ficarem muito duras.
Junte-as aos morangos.
Coloque a mistura num recipiente e tampe bem.
Leve para gelar no congelador.
De 2 em 2 horas bata o gelado a fim de desfazer os cristais de gelo.
Sirva o gelado em taças individuais
Pra ficar bonitinho, no caso de você ter visitas, enfeite com um morango, cortado ao meio, em cima.
Testem, fica realmente gostoso
Só não exagerem no limão! =D
Marcadores: Dicas, Light/Diet, Sobremesas
sexta-feira, 27 de abril de 2007,10:17
Bolo de caixinha bem melhor!
Eu adoro a facilidade q o bolo semi-pronto tem. Mas simplesmente juntar os ovos e o leite não dá onda... Sempre q eu fiz seguindo as instruções q tem atrás da caixinha, o bolo ficava pesado e acabava sobrando...
Então eu desenvolvi uma maneira muito bacana de fazer esse bolo de caixinha ficar bom, q nem boloi de vó!
...
Tá bom, mas é QUASE igual a bolo de vó, hehehehe...
Bom, pra fazer esse bolo de caixinha vc vai precisar de:
- ovos (o tanto q mandar na caixinha)
- leite (1/4 de xícara a menos q mandar na caixinha)
- manteiga (mais ou menos 1 colher das de sopa)
Bata as claras em neve e reserve. Junte as gemas o leite e a manteiga ao preparado da caixinha, mas em outra vasilha (não vá fazer como o Chaves, hein?). Depois acrescente as claras em neve devagar (como manda o figurino) e depois coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Se quiser colocar naquelas com buraco no meio, fica com mais cara de bolo de vó ainda!
É bom dizer q a massa vai ficar mais espessa, pq tem menos leite, mas eu garanto q vai ficar mais gostoso!
Mas aí, asse na temperatura q a caixinha manda e na hora q "cheirar" vc pega um palito de dente e faça um furinho no bolo. Se o palito sair limpinho, é pq o bolo tá pronto. Pode tirar do forno, fazer um café e comer.
Bom demais!
Então eu desenvolvi uma maneira muito bacana de fazer esse bolo de caixinha ficar bom, q nem boloi de vó!
...
Tá bom, mas é QUASE igual a bolo de vó, hehehehe...
Bom, pra fazer esse bolo de caixinha vc vai precisar de:
- ovos (o tanto q mandar na caixinha)
- leite (1/4 de xícara a menos q mandar na caixinha)
- manteiga (mais ou menos 1 colher das de sopa)
Bata as claras em neve e reserve. Junte as gemas o leite e a manteiga ao preparado da caixinha, mas em outra vasilha (não vá fazer como o Chaves, hein?). Depois acrescente as claras em neve devagar (como manda o figurino) e depois coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Se quiser colocar naquelas com buraco no meio, fica com mais cara de bolo de vó ainda!
É bom dizer q a massa vai ficar mais espessa, pq tem menos leite, mas eu garanto q vai ficar mais gostoso!
Mas aí, asse na temperatura q a caixinha manda e na hora q "cheirar" vc pega um palito de dente e faça um furinho no bolo. Se o palito sair limpinho, é pq o bolo tá pronto. Pode tirar do forno, fazer um café e comer.
Bom demais!
Marcadores: Culinária Fácil, Dicas
quinta-feira, 5 de abril de 2007,16:06
Dicas para a sexta-feira santa - Bacalhau
Não acredito que temos um blog culinário e ninguém colocou uma receita de bacalhau para a sexta-feira santa, nem de chocolate para o domingo de Páscoa. Que vexame.
Se tem uma coisa que eu não suporto na vida é bacalhau. Acho que tenho até um trauma de infância pq, por ser um produto caro, meu pai não admitia que a gente não gostasse, ele dizia que era obrigação comer e batia se a gente não provasse.
Depois de passar alguns anos apanhando, desenvolvi uma técnica para me livrar dele. Abaixo minha dica para as crianças que tb não gostam de bacalhau (nem de apanhar) e outras para as cozinheiras de plantão.
Para as crianças
Se tem uma coisa que eu não suporto na vida é bacalhau. Acho que tenho até um trauma de infância pq, por ser um produto caro, meu pai não admitia que a gente não gostasse, ele dizia que era obrigação comer e batia se a gente não provasse.
Depois de passar alguns anos apanhando, desenvolvi uma técnica para me livrar dele. Abaixo minha dica para as crianças que tb não gostam de bacalhau (nem de apanhar) e outras para as cozinheiras de plantão.
Para as crianças
- Aproveite que o tempo mudou e vá para a mesa com um casaquinho que tenha bolso, vá espalhando a comida no prato enquanto finge que come, quando todos estiverem animados, comendo e conversando, coloque disfarçadamente os pedaços de bacalhau no bolso, no fim da refeição ganhe parabéns por ter aprendido a comer bacalhau, diga que estava uma delícia e vá para o banheiro escovar os dentes. Lá, jogue os pedaços de bacalhau no vaso sanitário e dê descarga. Pronto. Crime perfeito, sem vestígios.
- Nunca escolha um desses para o seu aquário, seu quarto pode ficar com um cheiro insuportável, vai por mim.
Para as cozinheiras
- Como identificar o legítimo bacalhau - Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar se está comprando o legítimo bacalhau:
1) Observe na hora da compra:A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.O rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.A pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.
2) Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.
3) Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido. - Dicas para preparar um bacalhau - 1. Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa;
2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento;
3. O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
4. Em receitas de bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos;
5. Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo;
6. A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, de preferência português; as batatas, do tipo HBT; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas. - Quem congela o bacalhau sempre tem - Quem gosta de bacalhau quer ter sempre essa alternativa culinária à mão.De repente, dá aquela vontade de comer algo diferente, ou chega uma visita inesperada, e é só abrir o congelador: lá está ele para salvar sua refeição.
Para isso, você precisa comprar uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte você destina ao preparo do prato que será consumido logo. A outra porção, você congela. Prático, não acha ? Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.
Algumas pessoas congelam o bacalhau dentro de um vasilhame com água, para garantir que ele não irá ressecar.
Para descongelar, o ideal é retirar do freezer para a geladeira, e esperar pacientemente. Mas não há inconveniente em descongelar o bacalhau na temperatura ambiente. - Para tirar o sal do bacalhau rapidamente - Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:
1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método;
2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.
3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.
Marcadores: Dicas
segunda-feira, 26 de março de 2007,16:10
Dica - Não deixe seu bolo quebrar
Você deverá untar muito bem a forma. Deixe esfriar quando o bolo estiver pronto e só depois retire da forma.
Marcadores: Dicas
quarta-feira, 21 de março de 2007,07:17
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